Menu

CORTESEMENTE, PRIMA DI ORDINARE, LEGGA QUI
Gentili Clienti, si prega di segnalare al Direttore di sala eventuali allergie, intolleranze, sensibilità alimentari o necessità particolari e di consultare il documento sulla sicurezza alimentare allegato per effettuare una scelta consapevole e autonoma. Gli allergeni presenti nei piatti sono indicati tra parentesi quadre [ .. ] accanto alla descrizione del piatto, come da elenco riportato nelle ultime pagine del menù.

• Vi ricordiamo che, pur rispettando la stagionalità e le disponibilità delle materie prime, i piatti possono subire variazioni senza preavviso.
• Il Ristorante Maestrale garantisce il rispetto delle normative vigenti in materia di igiene e conservazione degli alimenti. I nostri pani carasau e altre specialità della casa, serviti per accompagnare il pasto, hanno un costo di €3 a persona.
• L’aperitivo di benvenuto, comprensivo del primo flute di prosecco, è offerto dalla casa.
• Gli alimenti contrassegnati con un asterisco (*) possono essere abbattuti o congelati per garantire la sicurezza alimentare e una corretta conservazione.

MENU ALLA CARTA

MENU DEGUSTAZIONE

Le materie prime possono variare in funzione della disponibilità.

DISTILLATI E BAR

Sicurezza alimentare

NOTA INFORMATIVA DI SICUREZZA ALIMENTARE RELATIVA AI PRODOTTI ITTICI SOMMINISTRATI ALL’INTERNO DEL RISTORANTE MAESTRALE

Le misure di prevenzione e controllo associate al rischio sanitario nel consumo di pesce crudo sono contenute nel Regolamento della Comunità Europea (1), con il quale dispone che i prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente quasi crudi siano sottoposti ad un trattamento preventivo mediante congelamento e conservazione per almeno 36 ore ad una temperatura non superiore a -20°C, mediante l’utilizzo di un’attrezzatura denominata “Abbattitore di Temperatura”. Pertanto, al fine di tutelare la salute dei Signori clienti, si informano i medesimi che i prodotti ittici, già preannunciati, presenti in questo menù sono stati posti a trattamento di bonifica preventiva ed il prodotto è conforme alle prescrizioni di cui al Regolamento già menzionato.

In sintesi, questo trattamento obbligatorio contrasta la crescita batterica ed elimina i microrganismi denominati ANISAKIS e OPISTHORCHIS potenzialmente presenti in tutti i prodotti ittici freschi; tale azione rapida, che avviene all’interno dell’abbattitore, rispetta le qualità organolettiche del cibo perché evita la formazione di macro-cristalli all’interno del prodotto.

In conclusione, per quanto sopra esposto, si evidenzia che, come disposto dalla circolare del Ministero della Salute n° prot. DGSAN/0004379-P- del 17/02/2011, “…il congelamento finalizzato alla bonifica preventiva del pesce è un procedimento espressamente richiesto dalla normativa vigente, applicato per un determinato lasso temporale e volto alla tutela della salute del consumatore…”.

Pertanto, l’Amministrazione del ristorante Maestrale dichiara che tutti i prodotti ittici destinati al consumo crudi, presenti in questo menù e somministrati ai Signori clienti, sono stati abbattuti ed assumono la denominazione di “congelati”. Pertanto, si può affermare che i prodotti ittici in essere sono garantiti in termini di turgidità, valori nutrizionali, qualità organolettiche e di sicurezza del prodotto stesso nell’osservanza e rispetto delle imposizioni normative già menzionate. Altri prodotti cucinati, nel caso di non reperimento del fresco, potrebbero essere congelati.

Per quanto attiene le ostriche, tartufi, vongole, telline, cozze, fasolari e cannolicchi (quando disponibili) da consumare freschi, sono accompagnati da un’etichetta riportante la data di confezionamento ed i riferimenti di provenienza (2). L’etichetta è a disposizione dei Signori clienti e, qualora lo desiderano, possono richiederne visione.

NOTE:
(1) Reg. CEE 853/2004 – allegato III°, sezione VIII°, cap. 3, lett. D, punto 3, – “Norme specifiche in materia d’igiene per gli alimenti di origine animale”.
(2) D.L. N° 530 del 30.12.1992 “Attuazione della direttiva CEE 492/91 in merito alla commercializzazione del molluschi vivi”.

PESCE CRUDO
Tutto il pesce crudo, non vivo, è abbattuto secondo norme vigenti o alla fonte o qui in sede. Tutti i prodotti, naturalmente i non vivi, facenti parte di questo menù, e non presenti sulla vetrina di esposizione in sala (presso il banco cassabar del ristorante), se non reperiti freschi potrebbero essere congelati e cioè abbattuti alla fonte. Se reperiti freschi e destinati al consumo crudo vengono abbattuti qui in sede secondo norme vigenti.

Allergeni

LISTA DEGLI ALLERGENI (nel menù indicati tra parentesi quadre [ .. ] a fine descrizione piatto)
Si avvisa la gentile clientela che le nostre pietanze possono contenere, come costituenti base o in tracce, alcune sostanze considerate allergeni e di seguito indicate. “Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili entro questa copertina trasparente sotto questo foglio.

INVITIAMO I SIGNORI CLIENTI A COMUNICARCI LE PROPRIE ALLERGIE, VI GUIDEREMO IN UNA GIUSTA SCELTA.

Lista degli allergeni indicata nell’allegato II del Regolamento CE 1169/11:

1. Cereali contenenti glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
   a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
   b) maltodestrine a base di grano (1);
   c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
   d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
   a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
   b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
   a) olio e grasso di soia raffinato (1);
   b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
   c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
   d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
   a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
   b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagi (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

(1) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.